Ismét egy jópofa recepttel szeretnélek benneteket megismertetni, aminek elég könnyű az elkészítése, mégis különleges, és egyáltalán nem mindennapi. Kagylót fogunk főzni, meg halacskát sütni, és nem vesződünk sokat a körettel, hanem egy kosár, ropogós fehérkenyeret, és paradicsomos ruccola salátát adunk mellé. Kagylót manapság már bármelyik hipermarketben be lehet szerezni.
Az én kedvencem a zöldhéjú, felezett újzélandi kagyló, amit kilós csomagokban árulnak fagyasztva, kiváló, jókora kagylóhússal a közepén. Nekem most friss feketekagylóhoz és tengeri sügérhez sikerült hozzájutnom, de a tengeri sügér helyett a pisztráng is megteszi. (Bár jelzem, hogy számomra a tengeri sügérnek nincs párja)
A halainkat szépen megmossuk kívül- belül, majd szárazra töröljük. A hasüregüket jól besózzuk, és mindenféle friss fűszernövénnyel, citromgerezddel és természetesen fokhagymával telitömjük. A legjobb talán a bazsalikom, rozmarin, kakukkfű hármas, de meg lehet próbálkozni a medvehagymával, zsályával vagy akármi mással. Lényeg, hogy friss fűszernövény legyen. Sütés közben ez a sok minden, beleereszti az összes ízét, zamatát, illatát a halunk húsába, és felejthetetlen élménnyel ajándékoz meg bennünket. Miután a halunkat kívülről is jól megsóztuk, lisztbe forgatva, úgy, egy újnyi forró olajban, szépen megsütjük, gyakran forgatva.
Akkor lesz kész, ha a bőre jó ropogós, és a húsvillával a feje mögötti legvastagabb része könnyen átbökhető! A tepsiből kivéve én mindig megkenegetem fokhagymás vajjal, ettől válik aztán igazi műremekké. Még pár csepp citromlé és már habzsolhatjuk is!
A kagylónak először is egy alkalmas lábost keresünk, amibe pont belefér. Ebbe aztán olívaolajon hagymát pirítunk, meg apróra vágott fehér- és sárgarépát, mindegyikből egy-egy szálat. Persze itt sem hagyhatjuk ki a fokhagymát, sőt elég rendes mennyiséget préseljünk hozzá, úgy nyolc-tíz gerezdet! Ha mindent átpirítottunk, akkor borítsuk bele a kagylónkat, forgassuk át, és öntsük fel fehérborral, és vízzel éppen csak, hogy ellepje, sózzuk, borsozzuk ízlés szerint és csavarjuk bele egy citrom levét. Forraljuk össze, és a legvégén szórjunk bele egy marék frissen aprított petrezselyemlevelet, és tíz deka vajat, na meg persze pár szál újhagymát apróra vágva! Már tálalhatjuk is az ínycsiklandozóan gőzölgő finomságot.
A salátának a ruccolát mossuk le, majd keverjünk hozzá felezett koktélparadicsomot. Csurgassunk rá jófajta olívaolajat és pár szem citromlevét. Kiváló kísérője lesz a halunknak és a kagylónknak egyaránt!
Torkos Zerge