Karácsonyi menü – előétel

Közeleg a Karácsony és ilyenkor nagyon sok háziasszony, tölti az idejét a konyhában reggeltől estig, csak azért, hogy a családot és a vendégsereget elkápráztassa különféle finomságokkal. Szeretnék most egy kis segítséget nyújtani ebben, és valamivel egyszerűbbé tenni az ünnepi készülődést.

Négy receptet fogunk elkészíteni ma, amiből kettő bonyolultabb, de már napokkal az ünnepek előtt elkészíthető, és a megfelelő alkalommal csak elő kell kapnunk a hűtőnkből, szeletelnünk, és már leshetjük is az eredményét vendégeink arcán. Készítünk még egy hallevest, igen, hallevest és nem a dögunalomig ismételgetett karácsonyi halászlevet, amivel elmegy az egész napunk, hanem egy finom, gyors, mediterrán hallevest.

Főfogásnak meg természetesen halat sütünk, de a halat is a legegyszerűbb módon és mégis ínycsiklandozóan elkészítve. Essünk hát neki! Előételként ricotta terinét készítünk, sonka köntösben. Mindenképpen szükségünk lesz hozzá ricottára, vagy két dobozzal, meg habtejszínre. Vásárolnunk kell még hozzá úgy tíz-tizenkét szelet hajszálvékonyra vágott olasz sonkát, pár levél zselatint, sárgarépát, póréhagymát és nem utolsó sorban egy őzgerincformát. A fél liter tejszínünket kemény habbá verjük, és a hűtőbe rakjuk. A ricotta sajtot egy keverő tálban jól elkeverjük, sózzuk, borsozzuk ízlés szerint. Hozzákeverjük óvatosan a felvert tejszínhabot, majd állandó kevergetés mellet a zselatint.

A zselatinnal akkor járunk igazán el helyesen, ha hideg vízbe beáztatjuk, jelen esetben hat levelet. Ha megpuhult, kinyomkodjuk, majd egy kevés konyakot hozzáöntve addig melegítjük, míg folyóssá válik. A tejszínből hozzákeverünk pár kanállal,( és ezzel megelőzzük, hogy kicsapódjon a masszánkba) majd belecsurgatjuk a sajt- tejszín keverékébe. Ezzel meg is van a masszánk. Persze ne felejtsünk el utána ízesíteni, és legyünk bátrak, mert egy hideg ételről van szó, ami több fűszert igényel. Az őzgerincformánkat kibéleljük fóliával, majd szépen a szeletelt sonkával. Eközben forrásba lévő sós vízbe mártjuk a vékonyra szeletelt sárgarépánkat és a ’leveleire’ szedett póréhagymánkat, annak is csak a zöld részeit.

Ezeket mind konyharuhán szépen leszárítjuk. A masszánkat az őzgerincformába töltjük, miközben néha belerakunk egy-egy szelet sárgarépát és pórét. Ha megtelt, a tetejét is befedjük szeletelt sonkával. Reményeim szerint a képeken jól fog látszani, hogy miért is raktuk bele a zöldségeinket. Hat órára a hűtőbe rakjuk és már szeletelhetjük is, gyönyörű, és finom lesz. Én mindig apróra tépkedett salátaleveleken tálalom és persze kenyeret kínálok hozzá. Több napig eláll, ezért már időben elkészíthetjük, és bármikor vághatunk belőle pár adagot.

Ricotta Túró “Made in Italy“. A ricotta kinézetében, konzisztenciájában a túróra hasonlít. Tehéntejből készül, de majdhogynem kedveltem az a ricotta-változat, amely juhtejből készül. Édesség-, illetve desszertkonyha alkalmazza. pikáns ételeknél úgy használjuk, mintha túró, vagy friss sajt lenne.

Torkos Zerge