Tojáslikőr parfait fatörzstésztában, rebarbara-eper kompóttal
A vajat és a tojássárgáját 45g cukorral és egy csipet sóval habosra keverem. A tojásfehérjét a maradék cukorral habbá verem, majd belekeverem a vajas masszámba. Ehhez hozzászitálom a lisztet és a keményítőt, és egy sima tésztát keverek belőle. Egy vékony réteget szilikon lapra kenek és kétszáz fokos sütőbe barnára sütöm, kiveszem és a következő réteggel […]
Zöldfűszeres panna cotta marinírozott spárgával, és levegőn szárított sonkával
Az ötletet a mostani esők után a kertemben burjánzó fűszernövényzet adta. A panna Cotta egy olasz édesség, elég egyszerű, de valahogy éppen ezért szeretetre méltó. Na én ebbe az édességbe nyúltam bele, és egy jó kis előételt kreáltam belőle, spárgával, aminek most van a szezonja, és ne felejtsük el, hogy a zöldségfélék királynője, és nem […]
Füstölt pisztráng hab, kaviárral, és narancsos bazsalikommártással.
Mivel imádom a füstölt halat, nemrég kitaláltam belőle valami számomra új kaját, aminél megmarad a füstölt hal íze, de egy kicsit átalakul az állaga, és a formája. Illmitzen kerültem először közelebbi ismertségbe a füstölt hallal, bár lehet hazudok, mert már ettem előtte is füstölt sprotit dobozból, és bár nem a gasztronómia csúcsa de nekem az […]
„Malackocsonya” baricolt körteecetes zöldség vinaigrettel
A malaccsülköket hideg vízben felrakom főzni, majd mikor az első habját feldobja, lehabozom és bezöldségezem, (sárgarépa, zeller, gyökérzöldség, vöröshagyma, fokhagyma, és pár kelkáposztalevél). Amikor ismét feljön a habja, újra lehabozom, és egész borsot, sót, borókabogyót, köményt, és babérlevelet főzök bele.
Harria
Ez egy tápláló marokkói leves, amit gyakran esznek a muszlin böjti hónap (ramadan) idején, esténként. Marokkói kolléganőm receptjéből alakítottam egy kicsit át, a saját ízlésem szerint. Apróra vágott schalotten hagymát pirítok olívaolajon, majd félszer fél centis marhanyak darabkákat dobok hozzá. Pirítom-párolom, és sárgarépa kockát meg angolzeller kockát keverek bele. Ízesítem reszelt gyömbérrel és sáfránnyal, meg […]
