Carpaccio Fogasból és lazacfiléből
Ehhez a fogáshoz a lehető legfrissebb halat kell beszereznünk, fogasból és lazacból is egyaránt. Én az egész halat szeretem saját magam filézni, mivel így egyszerűbben meg tudom állapítani a frissességét, meg valahogy jobban is kedvelem, ha én filézem, szálkátlanítom, darabolom. Viszont ha, filéhez könnyebben tudunk hozzájutni, és abból készítjük, akkor sem történik tragédia!
Báránygerinc zöldséges köntösbe …
Báránygerinc zöldséges köntösbe cukkínis paprikatortával és rozmaringjussal. A báránygerincet megtisztítom, majd forró serpenyőben olívaolajon minden oldalról elősütöm. A serpenyőből kivéve hagyom kihűlni. Ez alatt tisztított pulykamellből apró kockákat vágok, és a fagyasztóba teszem, míg megdermed, de még nem fagy meg teljesen! Aztán kutterr segítségével, jól összedolgozom tejszínnel, és ízesítem sóval, borssal, és pár csepp szarvasgombaolajjal.
felrúgva a szokásokat
Szilveszterre kigondoltam valami új menüsort, amivel egy kicsit felrúgjuk a szokásos szilveszteri étkezést! A szilveszteri kaja nálunk álltalába hideg sültből, franciasalátából, sonkatekercsből, na meg kaszinótojásból szokott állni! Persze éjfélkor meg még egy kis virsli és vagy töltött káposzta! És ne felejtsük el a ronggyá részegedést sem…. Hát idén ezen változtatunk…(kivéve az elázást..) Egy picit többet […]
Fogásfilé spenótos gnocchival és paprika-citromfű habbal
A paprikahabomhoz a kaliforniai piros paprikát,(3db) grillező alatt megsütöm, amivel egy finom édes ízt érek el, és nem utolsó sorban, szépen meg tudom fosztani a héjától! Összekockázom, és vajon, apróra vágott hagyma, fokhagyma társaságába pirítom. Friss reszelt gyömbért és citromfüvet dobok hozzá, sózom, borsozom, egy kanál jó minőségű paprikaporral meghintem, és felengedem egy deci ananász, […]
Beefcarpaccio
Ez egy nagyon jó kis előétel, én gyakran vacsorára is bebokszolok belőle egyet-egyet és másra már nincs is szükségem! A legtöbb helyen marhabélszínből készítik. Én jobban kedvelem a hüftét vagyis rumpsteaket! Barátságosabb az ára, és semmivel sem rosszabb a bélszínnél erre a célra! A húst hártyák mellet három darabra vágom, majd megtisztítom. Fóliába tekerem, majd […]
