Tatár kártya 2009

A most közreadott ételek és képek, egy tavaly téli kiegészítő kártyáról valók. Ismét a saját ízlésemből indultam ki, és mivel én imádom a tatár bifszteket, így természetesen azt gondolom mindenki más így van vele.

Tehát készítettem a tatár kártyát, ami közel egy hónapig az étlapon tartottunk! Lehet, sokakat megrémít, de nekem azonnal el kezd csorogni a nyálam, ha egy szép darab kellően éret marhahúsra gondolok, amit összeapríthatok, ízesíthetek ,és már habzsolhatom is finoman pirított, esetleg fokhagymával enyhén megdörzsölt, és vajjal megkent fehérkenyérrel! És bizony ezt a tatáros dolgot lehet cifrázni!

Bevallom őszintén, nem is kellet nagyon mélyre ásnom magama témában, és mégis ezer recept került elém, és sok- sok alapanyag, amiből mind-mind érdemes tatárt készíteni. Valahogy nekem a tatár bifsztek összefonódik a barátsággal, barátokkal, téllel, beszélgetéssel, borozással, sörözéssel. Szerintem a tatár egy kohéziós étel! Csodálatos, amikor a vékonyan megkent szeletkével (vagy vastagon), megkínálod a melletted ülőt, meg a veled szemben ülőt, és megy az eszmecsere, fontosabbnál-fontosabb dolgokról, mint a nők, a foci, a politika, vagy a vadászat….

Egy szó mint száz imádom, oda vagyok a nyers tonhalból készült koriander zölddel, chilivel megbolondított óceán ízért,a friss borjúhúsból, paradicsommal bazsalikommal készült íz orgiáért, éppen úgy mint a hagyományos marha tatárért, amibe hagyma , mustár, ketchup, só, bors és tojás sárga kerül!  Sokan vitatkoznak mi a jobb, a darált vagy a vágott!?

Abban megegyezhetünk talán, hogy az eredetit késsel vágták, és ha tényleg nagyon éles késed van, meg elég időd, vagy talán egy szakácsod, aki csak ezzel foglalkozik, akkor a vágással aprított módozat a finomabb, az eredetibb. De azt is le kell írnom, hogy én a darált módozaton nőttem fel, amikor panellakásunkban összegyűltek szüleim barátai, és olajban sütött, fokhagymával bedörzsölt, kenyérszeletekre kenték a „lányok”, centi vastagon, a darált, ízesített, nyers marhahúst!  Hát ennyit bevezetés képen és most álljanak itt az ételek rövid leírással!

Az első étel a tatár bifsztek ’carpacio’

Hagyományos marha tatárt készítettünk, amibe került, tojás sárgája, só, bors, ketchup, jó minőségű mustár, apróra vágott mogyoróhagyma, ecetes uborka és kapribogyó. Ízesítettük pár csepp bazsalikom és limétenolajjal, majd a tányér közepén elsimítottuk. Aztán parmezánból készült kosárkát tettünk a közepére, amiben friss salátalevelek, ruccola, paradicsom meg fürjtojás kerültek.

Tatár bifsztek ’Klasszikus’

Erőlevessel és fürjtojással

Ennél a fogásnál kevertük a hideg, nyers marhahúst, a forró, főtt marhaeszenciával, kicsit úgy mint a japánok teszik shabu-shabu ételüknél. Hagyományos tatár bifsztek ismét, és melléje kis edénybe, forró marhahúsleves , nyers fürjtojássárgájával.

Tatár bifsztek ’Meleg’

Szarvasgombás Burgonyapürével és Ropogós Zsázsasalátával

Ismét marha tatár, melléje meleg szarvasgombás burgonyapüré, és friss ropogós salátalevelek.

Tatár bifsztek ’Ázsia’

Pirított szezámolajjal, Gyömbérrel és Avokádóval

Itt a marhahúst pirított szezámolajjal, aprított koriander zölddel, pár csepp zöldcitrom levével, friss chilivel, és reszelt gyömbér levével ízesítettük! Tengeri sót, és szecsuán borsot daráltunk még bele. Megszórtuk fekete szezámmal és jól összekevertük. Tálaláskor villávall összetört avokádót adtunk mellé. Tudom kicsit tudathasadás, mivel az avokádó dél amerikai gyümölcs, de nekem nagyon ízlett így együtt!

Borjú tatár ’ Carne Cruda’

olajban eltett Articsókával és olajbogyóval

Borjúcombból készítettük. Jó minőségű oliva olaj, zöldcitromlé, kevés fokhagyma, szarvasgombaolaj, és aprított ruccola került még bele. Egyik nagy kedvencem! Olajbogyóval és pácolt articsókával tálaltuk.

Tonhal tatár ’Mediterrán’

Citromolajjal és Bazsalikommal

Friss tonhalat apró kockákra vágtuk, majd paradicsom concaseeét, aprított bazsalikomot, olíva olajat, liméten olajat, zöldcitrom levet, tengeri sót, őrölt borsot  adtunk hozzá.

Tatár ’Édes’

Hawai Ananász tatár Joghurt moussal és Mandarin Fagyival

Édességnek is próbáltam valami tatár szerűt kitalálni.  Érett, édes ananászt vágtunk össze, nem ízesítettük, nagyon finom volt így magában. Enyhén savanykás joghurt mousst, és mandarin facsart levéből készített, sorbét adtunk mellé.