a(az) gasztro kategória archívuma131 hír
…Nagymami, drága nagymami
…Nagymami, drága nagymami, olyan jó, hogy köztünk vagy… Milyen igaz. Gyermekkori emlékek tucatja raktározódik fejemben a ma már nagyon idős […]
Borjúcsülök egészben
A borjúcsülkömet több helyen megböködöm késsel, és az így keletkezett ’lukakba’ fokhagymát, és kakukkfű levélkéket tömködök. A húsomat minden oldalról […]
Böjt
Harmadik hete, hogy böjtölök. Harmadik éve már, hogy alávetem magam ennek kísérletnek. Az élet tele van válaszutakkal, kísértésekkel, megszokásokkal, közhelyekkel. […]
Csiga
Álmomban sem bántottam még csigát, nem hogy igazából! Sose kóstoltam, nincs is szándékomban bármiféle ízesített lében tunkolni e szerencsétlen állatokat. […]
Ördöghal filé citrusos kuszkusszal, édeskömény ...
Az ördöghalat lebőrözöm, majd kifilézem és letisztítom. Az édesköményt szeletelőgéppel vékony szeletekre vágom, forrásba lévő sós, citromleves vízben blanzsírozom majd […]
Chilis kókuszleves korianderral, borsózöldel, é...
Egy liter kókusztejnek (általam ismert legjobb a BLUE DRAGON ) a megkeményedett zsíradék részét, olajt, és vajat felhevítek, majd ezen […]
Torkos Csütörtök – Sopron
Mi is a Torkos Csütörtök? A magyar néphagyomány és szokásrend egyik kiemelt jelentőségű időszaka a Farsang. Ez a Húsvétot megelőző, […]
Dámszarvas gerinc paszternákpürével és mon chér...
A gerincet elősütöm majd a serpenyőben visszamaradt zsiradékon felezett borókabogyót, friss kakukkfüvet gyorsan átforgatok, majd vajat dobok rá és ezt […]
Carpaccio Fogasból és lazacfiléből
Ehhez a fogáshoz a lehető legfrissebb halat kell beszereznünk, fogasból és lazacból is egyaránt. Én az egész halat szeretem saját […]
Határmenti gasztrotúra
Magyarok itthon és Ausztriában – Ráspi Étterem Október végi házassági évfordulónkon hosszú hétvégével leptük meg magunkat. Egyik kedvenc városunkba, Sopronba […]
Határmenti gasztrotúra 2. rész
Magyarok itthon és Ausztriában – Esterházy Étterem Következő nap Eisenstadt felé vettük az irányt. Itt az Esterházy kastéllyal szomszédos Esterházy […]