Soulkitschen

Új rendezvénysorozatot találtunk ki az étterembe ahol dolgozok, amit aztán soulkitschennek neveztük el. Minden hónap végén, pénteken, összeállítunk egy valamely országra jellemző ételsort, és természetesen az adott ország italaival, meg boraival kínáljuk vendégeinknek.

Az éttermet stílszerűen feldíszítjük, és egy dj hangulatos zenét játszik a vacsora alatt. Majd mikor a vendégek végigették a menüsort, a zene felhangosodik, pergősebbé válik, és egy késő éjszakába nyúló buli veszi kezdetét!

Fotókat a hangulatról ezen az oldalon találtok

A sorban az első japán este volt, természetesen japán ételekkel meg sok-sok szakéval! Na, hát én most ezeket az ételeket szeretném bemutatni nektek, fotókkal meg persze receptekkel körítve.

• Szusi-maki
• Dashi, soba tésztával, algával és garnélával
• Pácolt-omlós disznó hasaalja, roppanós zöldségeken
• Marhasült, ramen tésztával
• Banán tempura, zöldtea krémmel, és gyömbéres csoki fagyival

Biztosan sokan ettetek már szusit, meg van tapasztalotok a készítésében is, de azért én leírom mit is láttok konkrétan a képeken.
A szusi rizst enyhén sós, rizsecetes vízben megfőztem, majd golyókat formáltam belőlük, amire aztán jöttek a washabipasztávalval megkent hal szeletkék. (Japánban és Ázsia más vizes élőhelyein vadon nő a Wasabia japonica, többbnyire patakok, folyók medrének szélén. Az egyre nagyobb kereslet miatt ma már több helyen termesztik is, amihez hegyi patakok tiszta vizét használják.

A wasabigyökér a torma, a mustár és a káposztafélék rokona.) (Bővebben itt) A makihoz meg persze algalevelekbe csavartam a rizst. Halakból a tonhalra, lazacra, és a vajhalra esett a választásom, természetesen az elérhető legfrissebb formában.

A makiba tekertem a halak mellé, jégcsapretket, és hámozott, magozott kígyóuborkát. A tányérra került még pácolt gyömbér, washabi krém, sója szósz, és apró retekhajtásokból saláta.

A leves talán a legérdekesebb történet. Számomra a legizgalmasabb és legszimpatikusabb fogás. Csirkealaplét főztem, aprólékból, zöldségekkel. Leszűrtem majd, kobulevelet és szárított, füstölt, (katszuo busit) pehely vastagságúra gyalult, tonhalat áztattam bele. A kobulevél egy tengeri algafajta, amit szárítanak. Nagyon magas a természetes nátriumglutamát tartalma, ami egy erős húsos ízt adott a levesnek. (ízfokozó) A levél tartalmaz még nagyon sok vitamint, nyomelemet és gazdag jódban is. A tonhal egy másik enyhén füstös ízzel gazdagította a levesemet.

Itt kell megjegyeznem, hogy a főzéshez, nagyon sok információt a bűvös szakács blogon találtam, amit szeretnék ezúton is megköszönni. Na tehát kész volt a nagyon gazdag ízű levesem, amit még szójaszósszal és egy kis chilivel, friss gyömbérrel ízesítettem. Külön megfőztem a sobatésztát, ami egy hajdinalisztből készült finomra nyújtott tészta. Ismét csak, csodálatos élettani hatásokkal. Tálaláskor az edénybe raktam a tésztát, friss tengeri algaleveleket, nyers garnélát, és aprított friss zöld koriandert. Erre öntöttem a tényleg tűzforró levest, és a garnéla a tálalóedénybe főtt meg.

A következő fogáshoz, reszelt gyömbért, chilit, szójaszószt, őrölt koriandert, és mézet kevertem össze, és a sertéshússal együtt vákuumzacskóba zártam és tizenkét órára a hűtőbe érleltem. Másnap sütőbe 140 fokon két és fél órát sütöttem, majd szalamander alatt, ropogósra pirítottam a bőrét. A köretéhez, sárgarépát, újhagymát, borsóhüvelyt, lótuszgyökeret, zellerszárat, húsos piros paprikát, és shiitake gombát forró serpenyőbe megpirítottam, majd ízesítettem, szójaszósszal, chilivel és friss korianderrel.

A marhahátszínhez, ismét szójaszószt, barnacukrot, zöldcitrom levét, és chili szószt kevertem össze. A húst a szósszal együtt vákummoztam, és nyolc órán keresztül, hatvan három fokos vízfürdőben hőkezeltem. Aztán tálalás előtt, forró serpenyőbe minden oldalát megpirítottam.
A körethez a főtt tésztát, újhagymával átforgattam, és pirított szezámmag olajával, meg pár csepp zöldcitromlével ízesítettem.

A desszertnél a banánt, tempúra tésztában kisütöttem, majd szezámmagoz mézbe forgattam, és gyömbéres fagyit meg zöldtea krémet tálaltam mellé.
Nyolcvan vendéget szolgáltunk ki az este folyamán, mindenki megelégedésére, és a végére igazán jó buli kerekedett a dologból.

A következő témánk Spanyolország lesz!