Dámszarvas gerinc paszternákpürével és mon chéri meggyel
A gerincet elősütöm majd a serpenyőben visszamaradt zsiradékon felezett borókabogyót, friss kakukkfüvet gyorsan átforgatok, majd vajat dobok rá és ezt az egészet a húsomra öntöm. A húst sózom, borsozom! Tíz percig száznegyven fokos sütőbe sütöm, majd száztíz fokon hatvan hét maghőmérsékletig sütöm tovább, aztán hatvan fokos helyen pihentetem legalább negyven percet.
Carpaccio Fogasból és lazacfiléből
Ehhez a fogáshoz a lehető legfrissebb halat kell beszereznünk, fogasból és lazacból is egyaránt. Én az egész halat szeretem saját magam filézni, mivel így egyszerűbben meg tudom állapítani a frissességét, meg valahogy jobban is kedvelem, ha én filézem, szálkátlanítom, darabolom. Viszont ha, filéhez könnyebben tudunk hozzájutni, és abból készítjük, akkor sem történik tragédia!
Határmenti gasztrotúra
Magyarok itthon és Ausztriában – Ráspi Étterem Október végi házassági évfordulónkon hosszú hétvégével leptük meg magunkat. Egyik kedvenc városunkba, Sopronba indultunk, ahol kitűnő barátomat, Rákóczi Attila mester kollégámat, a Hotel Rosengarten Éttermi igazgatóját látogattuk meg.
Határmenti gasztrotúra 2. rész
Magyarok itthon és Ausztriában – Esterházy Étterem Következő nap Eisenstadt felé vettük az irányt. Itt az Esterházy kastéllyal szomszédos Esterházy Étteremben készültünk ebédre. Vendégektől zsúfolt, modern, elegánsan berendezett étterembe érkeztünk. Szívélyes, magyarul is beszélő felszolgálók fogadtak és vezettek az asztalunkhoz. Kérni sem kellett és megjelent a ház konyhafőnöke, aki Sopronból jár át dolgozni.
Báránygerinc zöldséges köntösbe …
Báránygerinc zöldséges köntösbe cukkínis paprikatortával és rozmaringjussal. A báránygerincet megtisztítom, majd forró serpenyőben olívaolajon minden oldalról elősütöm. A serpenyőből kivéve hagyom kihűlni. Ez alatt tisztított pulykamellből apró kockákat vágok, és a fagyasztóba teszem, míg megdermed, de még nem fagy meg teljesen! Aztán kutterr segítségével, jól összedolgozom tejszínnel, és ízesítem sóval, borssal, és pár csepp szarvasgombaolajjal.
